Foto: da fonti aperte
Il tempo di cottura dei pezzi di patate dipende dalla loro tenerezza, dalla consistenza e dalla facilità con cui si schiacciano senza grumi.
Le patate sono presenti in un’ampia varietà di piatti, ma sono particolarmente speciali nel purè di patate. Il segreto di un purè di patate perfetto sta nella preparazione e nella cottura corretta, e uno dei passaggi più importanti è la precisione dei tempi di cottura.
Ogni varietà di patata, che sia la friabile Russet o la più densa Yukon Gold, ha una consistenza e un sapore diversi. Sapere per quanto tempo bollirle aiuta a ottenere la giusta consistenza – tenera, ariosa e saporita, scrive Southern Living. Ora vi spieghiamo per quanto tempo bollire le patate in modo che siano completamente cotte e facili da schiacciare.
Quali sono i tipi di patate migliori per il purè?
La scelta della varietà giusta gioca un ruolo fondamentale. I diversi tipi di patate contengono quantità diverse di amido e quindi si comportano in modo diverso quando vengono bollite.
La russa (Idaho) è un classico per il purè di patate: ha un alto contenuto di amido che le conferisce una consistenza leggera e soffice. Yukon Gold – una patata mediamente amidacea, dal sapore ricco e dalla consistenza cremosa. Le patate rosse sono cerose, a basso contenuto di amido e mantengono meglio la forma, quindi sono adatte per un purè più “grossolano” e strutturato.
Le varietà si cuociono in modo diverso. I tuberi ad alto contenuto di amido (come la russet) cuociono più velocemente perché assorbono più rapidamente l’acqua. Ma a prescindere dalla varietà, bisogna sempre verificare la cottura con una forchetta: se entra facilmente, è il momento di schiacciare.
Preparazione delle patate per la bollitura
Per garantire che le patate bollano in modo uniforme e producano un purè il più tenero possibile, è necessario seguire alcuni passaggi:
- Sciacquare e sbucciare. Rimuovere lo sporco, la buccia e i danni, se necessario.
- Tagliare in pezzi uguali. Questo assicura una cottura uniforme.
- Sciacquare l’amido in eccesso. Soprattutto per le varietà come la russa, questa operazione renderà il purè più arioso.
- Utilizzare una pentola grande. In questo modo le patate si cuoceranno in modo uniforme.
- Riempire con acqua fredda. In questo modo le patate si riscaldano gradualmente e si cuociono in modo uniforme.
- Salare l’acqua. 1-2 cucchiaini per litro: il sapore delle patate sarà più intenso.
Consigli per la bollitura delle patate
- Portare a ebollizione e abbassare il fuoco. Un’ebollizione troppo forte può rompere i pezzi.
- Controllare la cottura dopo 10-15 minuti. Tutto dipende dalle dimensioni dei cubetti.
- Non cuocere troppo. Le patate troppo morbide possono diventare acquose.
- Eliminare l’umidità in eccesso. Dopo averle scolate, tenere le patate per un paio di minuti in una padella calda.
Cosa influisce sul tempo di cottura
- La varietà di patate. I tuberi amidacei cuociono più velocemente.
- Freschezza. Le patate giovani cuociono più velocemente a causa del loro maggiore contenuto di umidità.
- Dimensione dei pezzi. Quelli piccoli sono pronti in 10-15 minuti, quelli grandi in 20-30 minuti o più.
- Con o senza buccia. Quelle con la buccia richiedono una cottura un po’ più lunga.
- Altitudine. In altitudine, l’acqua bolle a una temperatura più bassa: la cottura è più lunga.
- Le dimensioni della pentola e il volume dell’acqua. Più acqua e patate ci sono, più tempo ci vuole per bollire.
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