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La ricerca culinaria dimostra che la combinazione di erbe, spezie e una leggera acidità aumenta la percezione del sapore e rende i piatti più intensi.
La maggior parte del sale nella dieta degli ucraini proviene da alimenti ultra-lavorati piuttosto che dalla saliera di casa, che distrugge impercettibilmente il cuore e i vasi sanguigni. Per preservare la profondità del sapore senza danneggiare la salute, la nutrizionista e candidata alla facoltà di medicina Olga Bezuglaya ha nominato combinazioni efficaci di erbe e spezie che sostituiscono completamente il sodio. L’esperta ne ha parlato in dettaglio in un’intervista a RBC-Ucraina.
Shawarma e salsicce: i record del contenuto di sale
L’esperto osserva che le principali fonti di eccesso di sodio sono gli alimenti ultra-lavorati, dove il sale agisce come conservante ed esaltatore di sapidità, e il suo contenuto può essere da 3 a 5 volte superiore a quello dei piatti naturali.
“Potreste essere sorpresi, ma uno shawarma può coprire l’indennità giornaliera con un eccesso del 137%. Il contenuto medio di sale si aggira intorno ai 6,8 g”, osserva il nutrizionista.
I leader nel contenuto di sale sono:
- salsicce, wurstel, prosciutto (fino a metà della dose giornaliera di sale per 100 g)
- formaggi a pasta dura, in particolare il parmigiano, oltre a formaggi come la feta e la bryndza
- salsa di soia, ketchup, salse e condimenti pronti per l’uso
- snack, cibi in scatola e prodotti da forno.
Le migliori combinazioni di spezie per sostituire il sale
La nutrizionista sottolinea che non bisogna necessariamente rendere il cibo insipido per ridurre l’assunzione di sale.
La ricerca culinaria dimostra che la combinazione di erbe, spezie e una leggera acidità aumenta la percezione del sapore e rende i piatti più intensi.
Pertanto, Bezuglaya consiglia di utilizzare queste combinazioni di lavoro:
- Limone + olio d’oliva
- Aglio + origano
- Curcuma + pepe nero
- Pomodoro + basilico
“Grazie a ciò, è possibile ridurre il contenuto di sale ma mantenere la profondità del sapore”, ha concluso l’esperto.
Consigli su come “ingannare” le papille gustative
Per passare con successo a cibi poco salati, i nutrizionisti consigliano di ridurre gradualmente la quantità di sale durante la cottura (di un terzo), di sostituire le salse prodotte in fabbrica con quelle fatte in casa a base di verdure fresche o yogurt e di eliminare la saliera dalla tavola.
In questo modo, le papille gustative si adatteranno in poche settimane.
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